看外国电影，大佬们喝威士忌，总喜欢加个大冰球，杯子一晃，叮叮当当，贼有范儿。于是有人想：那白酒能不能也加冰？冰镇白酒会不会更好喝？
答案是：可以，但大部分白酒不建议。
咱们先说为什么威士忌可以加冰。威士忌是蒸馏酒，但它经过橡木桶陈酿，里面有大量来自木桶的酚类物质和香草、焦糖风味。加冰降温之后，酒精的刺激感降低，那些细腻的木桶香气反而更容易被感知。而且威士忌本身没有“白酒香型”那么复杂的酯类香气，不怕低温压制。
白酒不一样。 白酒的香气，主要来自酯类物质。这些酯类有个特点：温度越低，溶解度越低，越容易析出。 你把一瓶好酱香白酒放进冰箱，拿出来一看：酒液变浑浊了，底下有絮状沉淀。这不是酒坏了，是酯类物质冻出来了。这时候喝，香气的复杂度大打折扣，闻起来寡淡，喝起来像兑了水的酒精。
具体到不同香型：
清香型白酒，相对来说可以微冰。因为它本身走的是“清爽”路线，冰一下降低刺激感，反而更顺口。比如夏天喝汾酒，放几块冰，加一片柠檬，做成鸡尾酒，挺好喝的。
浓香型，不建议冰。它的香气本来就奔放，靠的是窖泥带来的复合香，冰了之后香气憋住了，喝起来只剩下甜和冲，失去了灵魂。
酱香型，绝对不要冰。酱酒的魅力在于高温发酵、长期储存带来的复杂香气——酱油味、焦糊味、烘焙味。冰镇之后，这些味道全没了，只剩下苦味和酸味，那叫一个难喝。
那白酒最好的喝法是什么？常温，或者稍微温一下（20-30度）。 这个温度下，酒精分子活跃度适中，香气物质挥发得恰到好处，你才能品出它真正的层次。
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